باریستا
برنامه کاری باریستا باید بر اساس ساعات باز بودن، پیک سفارش و مهارت افراد تنظیم شود.
شیفت بندی کارکنان کافه و رستوران وقتی سخت میشود که بخشی از نیروها پارهوقت باشند، ساعات شلوغ به نیروی بیشتری نیاز داشته باشد، بعضی افراد فقط روزها یا ساعتهای خاصی در دسترس باشند و برنامه مرتب تغییر کند. شیفتنویس کمک میکند نیاز پوشش و محدودیت هر فرد قبل از انتشار برنامه کنار هم دیده شوند.
یک برنامه خوب فقط تعداد کل کارکنان را نمیبیند؛ باید مشخص باشد در هر بازه چه تعداد باریستا، نیروی سالن، صندوق یا آشپزخانه لازم است.
برنامه کاری باریستا باید بر اساس ساعات باز بودن، پیک سفارش و مهارت افراد تنظیم شود.
نیروی سالن در وعدههای شلوغ ممکن است بیشتر از ساعات کمتقاضا موردنیاز باشد.
پوشش صندوق و سفارشگیری نباید در زمان تعویض شیفت یا استراحت خالی بماند.
آشپز، کمکآشپز و آمادهسازی میتوانند الگوی حضور متفاوتی از سالن داشته باشند.
اگر مجموعه ارسال مستقیم دارد، ساعات پیک سفارش باید در نیاز نیروی ارسال دیده شود.
در بعضی نوبتها حضور فرد مسئول یا باتجربه برای هماهنگی تیم ضروری است.
دانشجو، نیروی پارهوقت یا فردی که شغل دوم دارد ممکن است فقط در بعضی روزها یا نوبتها بتواند کار کند. اگر این محدودیتها قبل از برنامه ثبت نشوند، اصلاحات بعدی زیاد میشود.
روزهایی که فرد امکان حضور ندارد باید قبل از ساخت برنامه مشخص باشند.
ترجیح صبح یا عصر با «عدم امکان حضور» یکسان نیست و باید جدا مدیریت شود.
نیروی تماموقت و پارهوقت نباید با یک هدف ساعت یکسان برنامهریزی شوند.
در کافه و رستوران نیاز نیرو در تمام ساعات روز ثابت نیست. صبحانه، ناهار، شام، آخر هفته یا رویدادها میتوانند نیاز پوشش را تغییر دهند.
بهتر است قبل از برنامهریزی، بازههای کمتقاضا و پرترافیک مجموعه را مشخص کنید و برای هر بازه حداقل نیروی لازم را واقعبینانه تعریف کنید.
باریستا، سالن، صندوق و آشپزخانه را بر اساس ساختار واقعی تیم تفکیک کنید.
نوبتهای کاری و بازه زمانی واقعی مجموعه مشخص شود.
در ساعات شلوغ تعداد نیروی بیشتر و در ساعات خلوت نیاز کمتر قابل تعریف باشد.
عدم حضور و شیفتهای مجاز هر نفر قبل از ساخت برنامه وارد شوند.
مجموع ساعت و تعداد نوبتهای سخت فقط روی چند نفر متمرکز نشود.
قبل از انتشار، تداخلها و کمبود پوشش را بررسی و اصلاح کنید.
اگر دسترسپذیری نیروها مرتب تغییر میکند، برنامه کوتاهتر میتواند انعطاف بیشتری داشته باشد. اگر تیم ثابتتر است، دوره بلندتر دید بهتری از ساعت و توزیع نوبتها میدهد. انتخاب دوره باید با واقعیت عملیات مجموعه هماهنگ باشد.
برای نیروهای ثابت میتوان برنامه بلندمدتتری با کنترل ساعت و عدالت ساخت.
برنامه کوتاهتر یا بازبینی مکرر معمولاً با تغییر دسترسپذیری سازگارتر است.
در مناسبتها یا فصلهای شلوغ بهتر است نیاز پوشش جداگانه بازتنظیم شود.
اگر چند نفر با ساعات متفاوت دارید، ثبت محدودیتها و نیاز هر نوبت میتواند برنامه را منظمتر کند؛ اندازه تیم بهتنهایی تعیینکننده نیست.
اگر نقشها و نیاز پوشش متفاوت است، بهتر است گروهها یا قواعد آنها جدا دیده شوند.
روزها و نوبتهایی که فرد واقعاً در دسترس است باید بهعنوان محدودیت ثبت شود تا برنامه روی ساعات غیرممکن ساخته نشود.
بله. برنامه قبل از انتشار قابل بازبینی و اصلاح است.
نیاز هر نوبت و دسترسپذیری کارکنان را وارد کنید و برنامه را قبل از انتشار بررسی کنید.